1. 온도가 바삭성에 미치는 영향
온도가있을 때 에어 프라이어 ≥160 1, 온수 순환은 음식 표면에서 수분의 증발을 가속화하여 바삭 바삭한 갈색 층을 형성합니다. 예를 들어, 프렌치 튀김이 15 분 동안 180 ℃에서 가열되면, 피부의 파삭 파삭 한도는 150 ℃보다 40% 높다. 그러나 200 °를 초과하는 온도는 피부의 숯이 발생하기 쉽습니다. 예를 들어, 닭 날개가 18 분 동안 200 ℃에서 가열되면 피부의 숯이 60%증가합니다. 공기 프라이어를 사용하여 부드러운 고기 (양고기 갈비 및 연어와 같은)를 가열 할 때 180 ℃를 사용하여 주스를 빠르게 잠그고 성숙을 위해 160 ℃로 줄여 음식을 바깥쪽에 바삭하고 내부의 부드러워 질 수 있습니다.

2. 온도와 유해 물질의 생성
가열 온도가 120 ℃보다 크면 전분 함유 성분 (예 : 프렌치 튀김 및 빵)은 아크릴 아미드 (클래스 2A 발암 물질)를 생성 할 수 있습니다. 따라서 에어 프라이어를 사용할 때는 180 ℃ 미만의 온도를 제어하고 가열 시간을 12-15 분으로 단축 할 수있다.

3. 온도가 음식 수분에 미치는 영향
에어 프라이어의 열 순환은 성분의 수분을 빼앗아 갈 것입니다. 예를 들어, 사과 슬라이스가 125 ° C에서 25 분 동안 가열되면 수분 함량은 12%로 떨어지고 맛은 바삭합니다. 그러나 온도가 160 ° C로 상승하면 수분 함량은 동시에 5%에 불과하며 맛은 건조하고 단단합니다. 음식을 베이킹 할 때는 10ml의 물을 첨가하거나 증기 기능을 사용하여 음식의 수분 함량을 30%이상으로 증가시킬 수 있습니다. 탈수하기 쉬운 해산물, 채소 및 기타 성분의 경우, 저온 베이킹의 경우 80-120 ° C의 저온을 설정하면 수분 손실률이 고온 모드에 비해 35% 감소합니다.